Насекомые в меню

Несколько лет назад СМИ были переполнены историями о том, как насекомые собирались пробиться на тарелки домашних хозяйств по всему западному миру. 

Мы все собирались перекусить на хрустящих жареных сверчках и съесть жареных червей. Это массовое принятие пищи насекомых еще не осуществилось, но путь к принятию постепенно и сектор растет. Есть очень веские причины, по которым многие эксперты считают, что энтомофагия становится глобальной, и почему инвесторы делают на это ставку.  

Ключевые показатели:

  • 700 миллионов долларов – прогнозируемый мировой рынок съедобных насекомых к 2024 году
  • 2 миллиарда – количество потребителей насекомых во всем мире
  • 1000 – количество регулярно потребляемых видов насекомых

В таких местах, как Европа и Северная Америка, поедание насекомых является почти табу, и большинство людей испытывают отвращение к идее употребления насекомых в пищу. Все же это просто культурный уклон. В больших частях мира поедание насекомых не только считается абсолютно нормальным, но даже считается самым большим источником диетического белка. По оценкам, около двух миллиардов человек по всему миру потребляют насекомых в пищу, а количество известных видов насекомых, о которых известно, что их употребляют, составляет около 1000.

Размер мирового рынка съедобных насекомых растет. К 2024 году прогнозируемая стоимость оценивается в 700 миллионов долларов и, учитывая рыночную стоимость в 2017 году, была оценена в 295 миллионов долларов, это значительный рост. Одна из основных причин такого увеличения потребления довольно проста – необходимость. Население Земли постоянно растет, и нехватка продовольствия станет огромной проблемой. К 2050 году нам нужно будет накормить 9 миллиардов человек, и нам придется столкнуться с более серьезными проблемами с ресурсами. Наши текущие диетические потребности удовлетворяются скотом и сельским хозяйством. Это и выращивание на земле, и на воде, и растущий спрос на продукты питания будет еще более интенсивным. К 2025 году не менее 1,8 миллиона человек будут жить в районах, где запасы пресной воды недостаточны, а две трети населения планеты будут жить в районах, испытывающих давление истощающихся водных ресурсов.

Каждый грамм белка, полученного от насекомых, требует меньшей доли воды и земли, необходимых для производства грамма белка у коров, свиней или кур. Коровы больше всего жаждут ресурсов, поскольку на грамм белка требуется 254 м2 земли по сравнению со скудными 18 м2, необходимыми для того, чтобы насекомые могли его производить. Для свиней требуется 63 м2, а для кур – 51 м2. Это лучше, но все же значительно больше, чем у насекомых. Говядина также нуждается в 254 литрах воды на грамм белка, по сравнению с 23 литрами для насекомых. Опять же, для курицы лучше (34 литра) и свиней (57 литров), но насекомые снова оказываются на вершине. Это также намного лучше по сравнению с авокадо, которому требуется около 160 литров воды на каждый грамм белка. Степень конверсии корма для насекомых также является звездной: 1,7 кг корма дают 1 кг сверчков по сравнению с 10 кг корма, необходимого для 1 кг говядины. Понятно, что насекомые являются гораздо более эффективным способом удовлетворения диетических потребностей людей.

Насекомые: экологичнее и чище

Насекомые не только используют гораздо меньше ресурсов, чем другие источники белка, они также производят намного меньше парниковых газов. Хорошо известно, что говядина является основным источником выбросов парниковых газов, но разница между ней и насекомыми дикая. Насекомые выделяют всего 2 кг парниковых газов на кг живой массы, тогда как коровы дают 2850 кг на кг живой массы. Это на 1425% больше парниковых газов.

Прискорбным фактом является то, что большинство людей не принимают во внимание и не заботятся о воздействии на окружающую среду пищи, которую они едят, если бы они это делали, все были бы веганами. Конечно, все больше людей начинают осознавать влияние своего диетического выбора, и растёт веганство, но ему по-прежнему не хватает огромного сдвига, который необходим. Мясо считается желанным и роскошным продуктом питания и признаком статуса. Тем не менее, есть еще один важный способ, которым насекомые могут оказать большое положительное влияние, и это как источник корма для животных.

Использование насекомых в качестве корма для животных более косвенным образом делает их частью пищевой цепи, и это быстрорастущая область. Если вы посмотрите на Crunchbase, то некоторые из стартапов, которые занимаются выращиванием насекомых для кормления животных, также получают самые высокие уровни финансирования для сектора питания. Возьмем, к примеру, Ynsect: на сегодняшний день он получил инвестиции в размере 24,5 млн. Долл. США для производства насекомых для аквакультуры и в качестве корма для домашних животных. Подобные компании, как InnovaFeed и Enterra Feed получили 15 миллионов долларов и 10 миллионов долларов соответственно. Все эти компании занимаются масштабированием своих ферм по разведению насекомых до промышленного уровня. Вскоре большинство рыбы, которую вы едите, будут питаться выращенными насекомыми. Это более устойчивая и более чистая практика. Настолько, что Ynsect получил награду People’s Choice в 2014 году на глобальном форуме Cleantech Open в Сан-Франциско.

Домашнее хозяйство с насекомыми в качестве ингредиентов

На другом конце спектра Livin Farms. Вместо того, чтобы быть вовлеченным в огромные промышленные фермы насекомых, Livin Farms создали первую в мире домашнюю ферму по производству съедобных насекомых. Идея заключается в том, что вы можете использовать их фермы в своем собственном доме, чтобы регулярно выращивать насекомых для собственного потребления. Основатель Катарина Унгер – отличный представитель практики поедания насекомых, и ее страсть заразительна. Посмотрите ее Tedx Talk, и вам тоже будет любопытно перекусить насекомыми.

Существует огромное количество компаний с такой же целью, что и Livin Farms, то есть делающих еду насекомыми обыденным и приемлемым. Одним из лучших методов для этого является использование насекомых в качестве ингредиента в пищевых продуктах, а не только в виде одного насекомого. Например, паста для печеньев от Bugsolutely и протеиновые чипсы от Chirps. Этот тайный способ проникновения насекомых в рацион может быть тонким краем, который необходим для того, чтобы вывести еду насекомых в основное русло.

Сторонники употребления насекомых в пищу часто приводят омаров в качестве примера того, как пищевые привычки могут меняться со временем. На одном этапе омаров считали морскими тараканами, а теперь их считают деликатесом. Некоторые повара уже использовали насекомых в качестве ингредиента в своих меню, так что это не надуманная идея.

Можем ли мы превратить мир в чудеса, если массовое поедание насекомых еще не распространено, но увеличение финансовых вложений, растущее число видов использования насекомых и неотложная необходимость обеспечения продовольственной безопасности означают, что насекомые будут ключевой частью нашей будущие диеты. Возможно, нам пора принять насекомых в качестве решения и перестать воспринимать их как проблему.

Соответствующие компании и стартапы

chirpschips.com 
greenkow.be 
entofood.com 
chapul.com 
exoprotein.com 
ngn.co.nl 
agriprotein.com 
ynsect.com 
livinfarms.com 
nie.fi 
bugsolutely.com

No Comments